Burger hier, Burger da, Burger eigentlich überall. Auch bei mir gab es schon Fisch, Eggs Benedict und Roquefort – und was liegt näher, als dass jetzt der grüne Spargel dran glauben muss? Der hat schließlich Saison und ist einfach toll. Und zwar nicht nur sous vide, sondern auch aus der Pfanne. Zu Fleisch, Hummus und Radicchio mit viel Koriander und Zitrone. Und weil’s so schön ist und mir so viel Spaß macht: es gibt ein Video vom Burger mit Spargel. Damit nicht nur ich was hatte vom Spargel braten, Burger Zusammensetzen und am Schluss beherzt zusammen drücken bis der Hummus überschwappt.
Burger mit Spargel, Hummus, Radicchio und Koriander
Die fabulösen Burger-Buns sind nach diesem Rezept von Stevan zubereitet (ja, es ist der Wunderteig aus Auf die Hand). Ich mache immer gleich etwas mehr und friere die Buns ein, sie lassen sich ganz wunderbar auftauen und kurz aufbacken für Burger-Notfälle.
Für die Patties Rinderhack mit Zitronenschale, Knoblauch, Koriander, Salz, Pfeffer und etwas Olivenöl würzen und je nach Größe der Buns formen.
Hummus entweder selber machen oder bei einer zuverlässigen Quelle kaufen. Ich habe zum Beispiel ein türkisches Gemüse-Geschäft nebenan mit exzellenten selbst gemachten Pasten und Vorspeisen, da habe ich den Hummus besorgt. Bevor er auf dem Burger landet wird er noch mit frischem Koriander, Zitronensaft und Olivenöl verfeinert und etwas verflüssigt.
Grünen Spargel von den holzigen Enden befreien und in der Pfanne mit etwas Öl rundherum anbraten bis er gar aber noch bissfest ist. Das Fleisch ebenfalls nach Geschmack (am besten medium) braten.
Die Burger Buns noch warm halbieren und mit Hummus, Radicchio-Blätter, Fleisch, Spargel, mehr Hummus und Alfalfa-Sprossen anrichten.
Was jetzt aber, wenn keine Burger Buns im Gefrierschrank oder die Geschäfte zu sind? Es soll ja eine Vielfalt echt guter Burger Läden geben.
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Rundherum stark!