Linsen

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Rezepte mit Linsen

Einst galten die Hülsenfrüchte als „Arme-Leute-Essen“ und „Kaviar des armen Mannes“. Diese Zeiten sind Geschichte. Heute sind sie Zutat vieler Gerichte. Alle Rezepte mit Linsen auf culinary pixel findet ihn im Folgenden – sie zeigen, wie vielfältig man diese Zutat zubereiten kann.

Neben Frankreich kocht man vor allem in Indien, Mexiko und arabischen Ländern mit den Hülsenfrüchten. Viele Currys werden beispielsweise damit zubereitet. Außerdem kann man sie zu Aufstrichen, Salaten oder Saucen verarbeiten. Zu den bekanntesten Linsensorten zählen unter anderem: braune Tellerlinsen, die eine mehlige Konsistenz haben und sich deshalb ideal für Eintöpfe eignen. Rot-braune Berglinsen, die aufgrund ihrer festen Konsistenz ideal für Bratlinge oder Aufläufe sind. Puy-Linsen, eine französische Linsensorte mit kleinen, aromatischen Früchten – wunderbar für Salate oder Suppen. Auch Beluga-Linsen sind in der Küche beliebt. Optisch erinnern sie an Kaviar und schmecken mild-nussig. Die Linsensorten passen als Beilage zu Fleisch oder Fisch, man kann sie aber auch solo in Form eines vegetarischen Gerichtes zubereiten.

Größere Linsensorten wie die braunen Tellerlinsen sollte man vor dem Garen etwa drei bis vier Stunden einweichen, das verkürzt die Kochzeit. Kleinere Sorten wie Beluga-Linsen können hingegen direkt gar gekocht werden. Das Praktische an den Früchten: Sie sind extrem lange haltbar und gehören deshalb in so gut wie jeden Vorratsschrank. Man sollte lediglich darauf achten, dass man sie trocken und lichtgeschützt aufbewahrt.

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