Für das Auberginenpüree 2 Auberginen halbieren, das Innere im Rautenmuster einschneiden. Etwa 1 EL Kreuzkümmel, 1 EL Koriandersamen und 1 kleine getrocknete Chilischote in der Pfanne trocken rösten und dann mit dem Mörser zermahlen. Mit jeweils einem guten Schluck Olivenöl auf den Auberginenhälften verteilen. Mit den aufgeschnittenen Hälften nach oben im Ofen bei 180° ca. 1 Stunde rösten. Das Fruchtfleisch sollte danach mit einem Löffel leicht herausgeschabt werden können. Mit Olivenöl, Zitronensaft, Salz und Pfeffer abschmecken.

Mangold waschen, die großen äußeren Blatter abschälen und am besten klein geschnitten für etwas anderes verwenden. Die zarteren inneren Blätter nicht zu heiß von beiden Seiten grillen. Wenn die Blätter zu schnell braun werden, aufgefächert auf dem Grill stapeln – also die Blätter übereinander und die Stile nebeneinander, so haben sie die Chance gar zu werden, ohne dass die Blätter verbrennen.

Vier Bio-Eier pochieren. Ich lasse mich jetzt nicht kompliziert über die ein oder andere angeblich sichere Methode aus, für mich gilt: üben, üben, üben. Einen Schuss Weißweinessig ins siedende Wasser geben, Ei vorsichtig hinein schlagen und mit zwei bereits heißen Löffeln das Eiweiß um das Eigelb schlagen, einmal umdrehen und wenige Minuten ziehen lassen, bis das Eiweiß gar und das Eigelb noch weich ist. Vorsichtig herausheben, eventuelle ausgefranste Eiweiß-Überstände entfernen.

Auberginenpüree, Mangold und Ei anrichten, mit Meersalz und frisch gemahlenem Pfeffer servieren.