Mangold

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Rezepte mit Mangold

Mangold ist eine Kulturform der Rübe und auch unter dem Namen Krautstiel bekannt. In den letzten Jahrzehnten ist das Gemüse wieder hip geworden. Es ist bunt, schmeckt aromatisch und würzig – und kann in der Küche beispielsweise wunderbar immer dann eingesetzt, wenn man ansonsten zu Spinat greifen würde. Hier findet ihr alle Rezepte mit Mangold auf culinary pixel.

Gesät wird das Gemüse von Ende März bis April, erntereif ist es nach 80-90 Tagen. Damit kann im Juli mit der Ernte begonnen werden. Vom Aussehen her erinnert Mangold mit seinen langstieligen Blättern an Spinat. Es gibt viele verschiedene Mangoldsorten, die Blattfarbe unterscheidet sich dabei und kann etwa gelb, grün oder dunkelrot sein.

In der Küche verarbeitet man die die Blätter und Stiele. Beim Kauf von Mangold sollte man auf knackige Stiele und saftige Blätter sowie den Strunk achten: Je heller dieser ist, desto frischer ist das Gemüse. Im Kühlschrank bewahrt man es am besten in feuchtem Küchenpapier auf und verarbeitet es möglichst schnell. Nach dem Waschen kann man es zum Verarbeiten klein schneiden und kurz in der Pfanne schwenken oder in heißem Wasser blanchieren. Das Gemüse schmeckt zum Beispiel als Beilage zu Fisch, aber auch als Zugabe in Pasta oder einem Auflauf und als Ofengemüse zusammen mit Kürbis.

Rigatoni-Auflauf mit Aubergine und Mangold

Rigatoni-Auflauf mit Aubergine, Mangold & Büffelmozzarella

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Pochiertes Ei, Auberginenpüree und gegrillter Mangold – erste Vorspeise zum Ostermenü

Crostini, Ricotta, Lardo, Mangold Daniel Humm

Crostini mit Lardo, Ricotta & Mangold nach Daniel Humm, I love NY im Menü mit Riesling Sekt Brut von Immich-Anker

Baby-Mangold, pochiertes Ei, roher Thunfisch

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